Если мы начнем с основ, то есть два способа приготовления курицы на гриле:

• непосредственно
• Косвенно

Просто чтобы скрыть фундаментальное различие здесь, когда мы говорим о прямом приготовлении пищи, мы имеем в виду, где тепло сразу же подается на мясо. Примеры этого в обычной кулинарии включают жарку. Непрямая готовка — это тепло, которое вырабатывается и затем передается по мясу, и лучшим распространенным примером этого является обжарка.

Для приготовления используйте свежую курицу. Вы можете домашнюю курицу тушку купить с доставкой на дом на www.vkusdostavka.ru.

Когда дело доходит до барбекю, терминология зависит от того, на какой стороне пруда вы живете. Прямое приготовление пищи в Америке называют грилем, а в Европе — барбекю. Непрямая кулинария в Америке будет считаться барбекю, тогда как в Европе это будут уроки горячего копчения.

Оба метода имеют свои достоинства, индивидуальные вкусы и текстуры, и я должен сказать, что со временем вы должны попробовать оба метода.

Когда дело доходит до непосредственного приготовления куриного шашлыка, я делю это на два следующих подраздела:

Обжарка на вертеле — это то место, где вы берете целую курицу и монтируете ее на вертел рядом с источником тепла. Стержень вращается медленно, чтобы обеспечить равномерное приготовление, и соки (надеюсь) приземляются в поддон, готовый для намазывания, а затем для подливы. Единственная реальная проблема с запеканием на вертеле — обеспечить равномерное приготовление пищи, и для этого необходимо убедиться, что курица хорошо сбалансирована при установке на вертеле. Если неправильно установленный стержень будет вращаться быстрее, когда тяжелая сторона цыпленка отпадает, и медленнее, когда он поднимается вверх с другой стороны, и это приводит к неравномерному приготовлению. Тем не менее, курица-барбекю, приготовленная таким образом, работает очень хорошо, если вы хотите делать больше, чем одну курицу за раз.

Spatchcock — Другой прямой метод гриля, который мне нравится, это spatchcock курица (вырезать заднюю кость и сгладить ее), потому что это имеет два преимущества. Во-первых, курица готовится с двух сторон и по 25 минут с каждой стороны — готовая птица. Другими словами, это быстро. Вторым моментом, который следует учитывать, является то, что внутренняя часть цыпленка (где находились внутренности) в течение некоторого времени получает сильный жар, что снижает риск пищевого отравления. По сути, spatchcock — отличный способ приготовить на гриле целую курицу, когда у вас мало времени — приправьте ее солью и перцем, и вы получите вкусную хрустящую шкуру!

Непрямой метод приготовления занимает больше времени, вы будете готовить при температуре около 225 по Фаренгейту или 110 по Цельсию, и я обычно даю время приготовления 2 часа.

Два метода, о которых я решил написать:

• Традиционная копченая курица
• Пивная банка с курицей

Теперь между ними нет большой разницы, кроме положения, в котором готовится курица, и все это сводится к тому, как вы сохраняете курицу влажной в процессе приготовления.

Не сомневаюсь, что вы все видели фотографию курицы в банке с пивом на шашлыке. Цыпленок сидит прямо на решетке для приготовления пищи с половиной банки пива до его впадины. Идея заключается в том, что пиво в банке испаряется во время процесса приготовления, пропаривая его изнутри и одновременно придавая аромат пива.

Традиционная копченая курица просто сидит нормально, как если бы она жарила курицу в кухонной духовке. Преимущество копченого метода в том, что под курицу можно приготовить водяную баню для влажной кулинарии и для дополнительной влажности и вкуса. Мне нравится вставлять четверти луковицы в полость.

Как я сказал в начале, каждый из этих способов приготовления курицы-барбекю имеет разные результаты, и один из негативных для меня сторонних методов заключается в том, что вы не получите ту же хрустящую кожу, что и при прямом гриле. Тем не менее, вкус мяса совершенно другой и из этого мира!

У каждого метода есть свои «за» и «против», так что в конечном итоге вам придется решить, какой из них вы предпочитаете.